Re: [Additifs] Astuce pour l'arome et le rendu en DIY (vinaigre)

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 10:15

NB: j'ai pas dit qu'il avait risque mais qu'il y avait question !
A priori peu de chance de transformer l'acide acétique en diacetyl une fois lecture et documentation prise (je parle mieux le chimois que le chinois Smile

).

Je vais comme je l'ai dis tester mais avec du citron (avant tout car je n'aime pas le vinaigre et que je préfère avoir un arrière goût de citron sur ma fraise que de vinaigrette même balsamique Very Happy

).

Bonne remarque de bido sur l'oxydation de certain matériaux je me méfierai aussi avec l'alu (qui peut noircir) même si là encore les quantité en jeu sont minimes.

Je repasserai vous donner mon avis sur la Fraise citronné (sachant que ma Fraise sans citron me va bien Very Happy

).

par duchbrok Ven 22 Mar 2013 - 10:16

bido

on parle de 2 à 4 gttes pars 10 ml... je teste ça depuis hier soir ... j essaie le vinaigre sur les tabac et le citron sur les fruit....

pense effectivement nous ne sommes pas dans un cas extreme qui puisse nous flinguer les poumons ou autre ..les miens ne doivent pas être en grande formes après plus de 32 ans de tabagisme.....

et honnêtement sais ton ce qu il y a dans nos arôme ou autre...??

en tout cas cela fonctionne pour le vinaigre suis un peu moins convaincu pour le citron.....

par yan Ven 22 Mar 2013 - 10:33

A priori peu de chance de transformer l'acide acétique en diacetyl

Ce que j'en comprend c'est qu'il y a de toute façon du diacétyl dans l'acide acétique, ce dernier étant lui même présent dans le vinaigre.

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 10:37

Je ne sait pas d'où tu sort cette conclusion car justement je viens de dire le contraire dans la phrase que justement tu cites !!!

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 10:38

Il y a de l'acide acétique dans le vinaigre mais pour le transformer en diacétyle c'est tout un bazar et il faudrait des bactéries etc...

par yan Ven 22 Mar 2013 - 10:55

Sans vouloir trop m'avancer, relis le texte de futura-sciences, il semble bien que le diacétyle soit naturellement présent dans le vinaigre.
edit : Il semble que ce soit la fermentation qui permette la production de diacétyle et comme le vinaigre est un produit fermenté...

Y'a pas un chimiste sur le fofo ? Very Happy

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 11:10

Non ce qu'on trouve dans le vinaigre c'est de l'acétyle pas du dyacétyle. Avoir deux "acétyle" ne fait pas du diacétyle juste en les juxtaposant.
Edit: voir message ci dessous Wink

!!!

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 11:12

Mais tu as certainement raison sur le fait qu'il puisse y avoir du dyacétyle dans le vinaigre pour cause de fermentation (tout comme dans le vin), elle n'est pas claire la phrase de FS à la base.
J'ai juste zappé que le vinaigre c'est fermenté (mais j'aime pas le vinaigre faut pas m'en vouloir Wink

).

Donc passons au jus de citron !!! Si c'est pour mettre un acide autant en prendre un non fermenté Wink

par yan Ven 22 Mar 2013 - 11:16

Yes, en plus fraise+citron c'est le mix parfait anger3

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 11:19

Oui

par bellenina Ven 22 Mar 2013 - 12:49

bibidochon a écrit:4g pour moi c'est trop, il y a un dosage d'acidité pour les vinaigres blancs, le mien est à 8% et 2 gouttes / 10ml c'est suffisant, au delà on commence à le sentir en arrière goût lointain et 1 heure après en avoir vapé ça a été sueurs et relents gastriques, attention donc ! Adaptez votre dosage en fonction de l'acidité de votre vinaigre.

J'ai testé le citron, vous savez celui qu'on trouve dans des flacons plastiques qui ont la forme du fruit, là c'était du jaune, pas du vert, 1 goutte dans 2ml qui me restait de fraise/kiwi et ce n'était pas concluant, ça apporte quelque chose mais impossible à définir n'étant pas afficionado des mélanges fruités.

ça c'est intéressant car du coup il faut faire attention au % du vinaigre, de mémoire je ne pensais pas qu'il existait plusieurs taux et je n'est jamais vu beaucoup de choix. merci pour l'info Very Happy

par bibidochon Ven 22 Mar 2013 - 12:55

oui j'en ai vu du 4, 6 et 8% ce matin en faisant mes courses, c'est écrit en assez grand sur les étiquettes.

A noter que les Américains ont opté pour le vinaigre de cidre mais je n'ai pas tout lu, il me semble qu'ils ont pensé que ça donnait un goût, je ne pense pas qu'un blanc, balsamique ou encore de cidre, change quoi que ce soit niveau goût avec 3 gouttes perplexe

par bellenina Ven 22 Mar 2013 - 14:42

duchbrok a écrit:je confirme ça marche je viens de me tapé les 4 page du tuto sur le site et j ai teste avec mon ry4 all day.. bein c est vraiment meilleurs .. plus rond en bouche et plus de saveurs....

je connais l astuce pour relevé le gout de fruit ( rajout d acide ou de sel ) dans la cuisine mais je ne savais pas que ça marche sur nos liquides.. tester et vous comprendrez.....

suis sur le cul.....

coucou

Tu peux me dire à quel taux de % est ton vinaigre stp?

par duchbrok Ven 22 Mar 2013 - 14:56

coucou ma belle

8%....

par bibidochon Ven 22 Mar 2013 - 15:06

c'est du vinaigre d'homme ça, d'un vrai Very Happy

Bon j'ai re-testé le citron dans fraise / kiwi c'est bof, pas de différence vraiment notable...par contre 1 goutte de vinaigre blanc 8% dans 5ml ça sublime la fraise mais ça me dérange j'ai l'impression d'un arrière goût indéfinissable, c'est peut être psychologique...

par duchbrok Ven 22 Mar 2013 - 15:20

te confirme le citron c pas encore ça ...le vinaigre est mieux pour moi .. mais j ai aussi
cette arriere gout de "vinaigre " donc psychologique aussi... finalité .. le vinaigre c est dangereux ou pas ...car vais faire mes diy dans 5 minute et j aimerai pas mourir
comme une feuille de salade flétrie a cause de la vinaigrette.... What a Face

et je pense a toute c est veuves joyeuses qui diront .... il était cuit déjà... scratch

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 15:25

Du vinaigre de ménage aurait peut-être moins de goût.
(bon je tenterai pas alors avec du vinaigre de cuisine car moi déjà dans la vinaigrette je cours pas après..)

Le citron semble bien moins concentré en acide et ce n'est pas le même car c'est du "citrique" Wink

(internet n'est pas d'accord avec lui-même mais à priori 3,7% en phase liquide et 8%sur extraits sec)

par **Leio** Ven 22 Mar 2013 - 15:28

Duchbrok> le vinaigre c'est surtout dangereux pour les cornichons donc fait gaffe quand même What a Face

Bon en fait on en revient aux incertitudes de tout ces trucs qu'on vapote au lieu de les bouffer et dans le vinaigre de cuisine y'a aussi un peu de diacetyle (lui c'est pas bon de le vapoter).

Bref la dose, le poison, tout ça...
tu connais le topo Wink

par duchbrok Ven 22 Mar 2013 - 15:48

bon bein comme d hab... on a pas fait avancer le smilblick.....mais sur l autre fofo de diy on confirme qu il n y pas de risque... surtout a ce dosage....a suivre.....

par bellenina Ven 22 Mar 2013 - 16:02

Bon et bien j'ai testé j'ai mis 2g à 8% pour environ 7,5ml dans une crème d'orange et je vous dirais ce soir. Je vais pouvoir comparer puisque je l'ai goûté sans!!! Apparemment le goût de vinaigre n'est pas perceptible à ce dosage Wink

par bellenina Ven 22 Mar 2013 - 16:07

Moi non plus je n'ai pas envie de mourir pour une histoire de 4g de vinaigre Embarassed

par stop-la-clope Ven 22 Mar 2013 - 17:00

Leio a écrit:Du vinaigre de ménage aurait peut-être moins de goût.
(bon je tenterai pas alors avec du vinaigre de cuisine car moi déjà dans la vinaigrette je cours pas après..)

Le citron semble bien moins concentré en acide et ce n'est pas le même car c'est du "citrique" (internet n'est pas d'accord avec lui-même mais à priori 3,7% en phase liquide et 8%sur extraits sec)

et si on met du sour à la place? (acide malique)

par duchbrok Ven 22 Mar 2013 - 17:06

bellenina a écrit:Moi non plus je n'ai pas envie de mourir pour une histoire de 4g de vinaigre

arrêt tes salades mon coeur de laitue...... kiss2

par Bafien Ven 22 Mar 2013 - 18:04

bonjour tous,
alors je rejoint bibidochon sur le dosage du vinaigre.
j'ai testé avec du 10° a 4 goute pour 10ml, et la maintenant 36h après, apparait un tout petit arrière gout de vinaigre.
donc je pense que 4 g pour 10ml avec du 10° c'est de trop.

sinon franchement, je suis bluffer par ce truc ...

par bellenina Ven 22 Mar 2013 - 18:21

peut-être que ton vinaigre à 10% est trop puissant!!! apparemment le 8% conviendrait mieux

par Bafien Ven 22 Mar 2013 - 18:33

oui sans doute, ou en mettre moins simplement.