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Faire son pain

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super Re: Faire son pain

Message par Trublionne le Mer 6 Mar 2013 - 10:38

Est-ce que vous conservez votre pain sous plastique au réfrigérateur ? Car depuis que je fais ceci avec celui que j'achète, il reste impecc' bien croustillant.

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super Re: Faire son pain

Message par Le Gitan le Mer 6 Mar 2013 - 11:46

Coucou ma Lionne Very Happy

A la maison le pain n'a pas le temps de moisir. Je fais des boules de 500 gr, 1 par semaine et qui disparait en 3 jours.
Enveloppée dans un torchon la premiere journée, puis torchon et petit sac plastique. Le pain reste frais, moelleux.
Je ne connaissais pas ton astuce.

Quelques photos (ne rigolez pas, je débute)

Celui de la semaine dernière



La pâte étant trop liquide, j'ai tout versé dans un moule à gâteaux (d'ou la forme). Mie un peu trop serrée, mais délicieux quand même

Celui réalisé hier :





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super Re: Faire son pain

Message par Trublionne le Mer 6 Mar 2013 - 11:52

Hey ! ça donne vraiment envie ce que tu nous montres-là Razz

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super Re: Faire son pain

Message par laluna74 le Mer 6 Mar 2013 - 11:52

Ta dernière fournée est bien appétissante Le Gitan Very Happy Il y a du progrès Very Happy

Les baguettes de mayannick sont superbes aussi ... vous me donnez envie de ressortir ma MAP, juste pour le pétrissage parce que pour la cuisson, bof, bof Evil or Very Mad

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super Re: Faire son pain

Message par Le Gitan le Mer 6 Mar 2013 - 12:00

C'est vrai que les baguettes de mayannick sont particulièrement réussies.

Pour la cuisson Laluna, je mets au four 1/4 h à 240° puis 1/4h à 200°.
Juste avant d'enfourner je mets un plat en pyrex moitié plein d'eau pour la vapeur (240° ca va vite) que je retire ensuite juste avant de mettre ma pâte.

Mais faut encore que j'améliore ma technique Wink

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super Re: Faire son pain

Message par Invité le Mer 6 Mar 2013 - 15:44

Hello,

Ne retire pas ton eau pdt la cuisson.
Tu verras ça change pas mal de chose sur la mie. (plus aérée)

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super Re: Faire son pain

Message par mayannick le Mer 6 Mar 2013 - 18:27

Une fois enfourné il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four, il faut même essayer de l'ouvrir le moins longtemps possible quand on enfourne. Il est important d'avoir une grosse humidité dans le four.

L'humidité va favoriser le dorage de la croûte. Si il n'y a pas assez d'humidité, il va falloir faire cuire plus longtemps pour avoir une belle couleur, du coup la croûte sera épaisse et la mie trop cuite voir trop compact.

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